Hallo zusammen,
Spaghetti Carbonara gab es vor ein paar Tagen am Donau-Lech-Camping. Das esse ich mmer mal wieder ganz gerne, nur sind Spaghetti umständlich zu kochen. Man braucht immer einen großen Topf, auch wenn es nur um eine Portion geht. Italienische Nudeln sind im wesentlichen aus Hartweizen, nur die Form ist unterschiedlich und ich will auch nicht bestreiten, dass die Form einen Einfluss auf das Geschmackserlebnis hat. Aber für die mobile Küche finde ich die in meinem Spartipp für Pastaköche gezeigten Penne Rigate nun mal viel praktischer.
Auch die Kombination mit Ei und Speck gefällt mit gut daran. Also frisch ans Werk, das wird gebraucht für eine Portion:
- Ein halber Liter Wasser und etwas Salz
- Etwa 100g Nudeln
- Zwei Eier
- Durchwachsener Speck
- Olivenöl
- Oregano
- Parmesankäse
Während das Nudelwasser heiß wird, kommt der Speck in die Pfanne, besser noch in eine beschichtete Kasserole, zusammen mit etwas Olivenöl wird der darin angebraten.
Während das alles vor sich hin köchelt zwei Eier in eine Schüssel schlagen, mit der Gabel verrühren und mit Oregano würzen.
Wenn das Nudelwasser kocht, kommen die Teigwaren hinein. Das Feuer unter dem Speck kann spätestens jetzt reduziert werden. Wenn die Nudeln die gewünschte Bissfestigkeit erreicht haben, muss es schnell gehen, darum sollte alles bereit stehen. Man sollte auch vorher in einschlägigen Gruppen und Foren erforscht haben, was man mit dem gleich anfallenden Nudelwasser anfangen will…
Zuerst die Nudeln abgießen und zu dem Speck geben. Dann die geschlagenen Eier darübergießen und rühren. Wenn die Eier anfangen zu stocken, ist es fertig.
Jetzt auf den Teller damit und Parmesan drüberstreuen.
Ja, ich gebe zu: Nudelgerichte aller Art sind für mich eigentlich nur ein Vorwand zum Parmesan Essen…
Das schmeckt und macht auch schön satt.
Gruß
Henning
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Entschuldigung, dass ich hier reingrätsche, aber so geht das nicht 😉 (Humor)
Ich bin Fan einfacher italienischer Gerichte. Carbonari sind die Köhler und da ist es nötig,
Zutaten zu verwenden, die man im Wald einfach dabei haben kann. Sahne definitiv nicht.
Ein guter Speck ist schon mal entscheidend geräuchert oder nicht je nach Vorliebe.
Ganz wenig Öl, da es nur als Starthilfe für den Speck dient der ja ordentlich Fett hat.
Richtig super wird das wenn man noch eine Salsiccia aus der Pelle löst und kleine
Bällchen formt und mit anbrät. (Sizilianische Carbonara)
1- 1,5 Teelöffel gutes Salz (Stein- od. Meersalz grob) für das Nudelwasser (pro Portion)
Bevor man die garen Nudeln abgießt ca. 1 Suppenkelle Nudelwasser zu dem Speck zum ablöschen.
Den geriebenen Parmesan mit den Nudeln zu dem Speck und gut verrühren bis der Käse cremig wird.
Nun ein Ei dazu und ohne weitere Hitze unterrühren. Gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu !!!
Kräuter nach Geschmack (glatte Petersilie mal probieren)
So geht eine wirklich leckere Carbonara.
Woher kommt eigentlich die Idee mit der Sahne??.
Liebe Grüße
Henning
… ein einfaches und gutes Rezept!
Wenn du es etwas cremiger willst, kannst du einen halben (oder ganzen) Becher Schlagobers (Sahne) dazugeben oder für kalorienbewusste Cremefine … so mach ich das immer!
LG
Klaus
Die Sahne zu den Eiern unterrühren, oder wann kommt die dazu?
Kommt im gleichen Zug dazu wie bei deinem Rezept!
Ach ja, natürlich zu den Eiern dazurühren 😉 …
sinnerfassend lesen wäre manchmal gut =)