Hallo zusammen,
ein kleines, schnelles Nudelgericht: Nudeln mit Knoblauch und Olivenöl.
Das wird gebraucht:
- Nudeln (ca. 150 Gram pro Person)
- Drei Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Ein Liter Wasser (für mehr Nudeln auch mehr Wasser)
- Salz
- Parmesankäse
Zunächst geht es um den Stoff, ohne den ganze Foren veröden würden: Das Nudelwasser. Einen ausreichend großen Topf nehmen, ein bis zwei Liter Wasser hinein, salzen, etwas Olivenöl reintropfen lassen und auf den Herd damit bei möglichst großer Flamme und Deckel drauf, dann geht es schneller.
Bis das brodelt, die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden…
…und den Käse reiben.
Die Knoblauchzehen reisen schon seit Jahren bei mir in ihrem eigenen Ölbad mit.
Dieses Öl, ergänzt mit etwas frischem Öl, in einen zweiten Topf oder eine Pfanne geben, gerade so viel, dass der Boden gut bedeckt ist. Wenn das Nudelwasser kocht…
…die Nudeln hineingeben und die Flamme unter dem Topf mit dem Öl zünden. Wenn die Nudeln beginnen, weich zu werden, ist es Zeit, die Knoblauchscheiben ins Öl zu tun.
Dabei sollte es zischen, dann ist das Öl heiß genug. Jetzt nicht weglaufen, denn die Knoblauchscheibchen sind recht schnell verbrannt. Immer mal etwas rühren und wenn die ersten Knoblauchscheiben braun werden, ist es fertig.
Jetzt kommt die meist diskutierte Frage im Camper-Leben: Wohin mit dem Nudelwasser?
In den Ausguss, nicht vor die Tür. Wer Angst um seine Schläuche hat, kann ja den Stopfen in den Abfluß machen und warten, bis es abgekühlt ist.
Über die Nudeln…
…das heiße Olivenöl mit den hoffentlich knusprigen Knoblauchscheiben gießen…
und den Käse drüberstreuen.
Buon Apetito!
Variationen:
- Das Original geht mit Spaghetti. Weil alle gute Pasta aus Hartweizen besteht, habe ich die etwas einfacher zu handhabenden Makkaroni gewählt, es geht aber genau so mit anderen Nudelformen.
- Schwarzen Pfeffer und Peperoncini oder Chili an das Olivenöl, aber nicht übertreiben, das wird sehr scharf.
- Bei einer kleinen Vorabrecherche habe ich gesehen, dass die Profis die abgegossenen Nudeln erst in den Topf mit dem Öl schütten. Das ist sicher besser und alles verteilt sich mehr.
Noch eine Anekdote zum Schluss: Das Glas mit den Knoblauchzehen in Öl reist wirklich schon lange mit. Im alten Benz war es auch schon dabei, immer in dem Fach über der Sitzbank. Das war ein kleiner Staukasten in der Winkelküche. Darunter habe ich meine Matten zur Verdunkelung und Isolation des Fahrerhauses aufbewahrt. Irgendwann hatte ich das Glas mal nicht ordentlich zugeschraubt. So ist dann einiges Öl durch die kleinen Ritzen im Holz in diese Matten getropft. Trotz Wäsche haben die noch lange sehr würzig gerochen. Jetzt steht das Glas in einer Schublade in einer Kunststoffbox, da sollte sich ein Schaden in Grenzen halten.
Gruß
Henning
Pingback (Kurzfassung): Spartipp für Pastaköche | leben-unterwegs.com
Wegen dem Olivenöl im Nudelwasser: Jetzt habe ich Laura gefragt, als Italienerin sollte sie das wissen. Und sie sagt auch, dass Olivenöl ans Nudelwasser kommt, damit die Nudeln nicht so aneinder kleben. Durch sprudelndes Kochen vermengt es sich in der Praxis auch mit dem Wasser, wenn das auch theoretisch unmöglich ist.
Habs heute nochmal gekocht, diesmal ohne Öl im Nudelwasser. Einen großen Unterschied merke ich nicht. Ich habe auch die Nudeln nach dem Abgießen in den Topf mit dem siedenden Öl und dem Knoblauch getan und etwas verrührt. Das macht schon was aus, alles vermischt sich besser.
Also gut, kein Öl ins Nudelwasser. Das probier ich dann mal aus. Ich glaube, ich weiß auch schon, wen ich dazu mal befragen kann…
Öl verklebt die Oberfläche der Nudel und verhindert so die Anheftung ihr lecker beigegebenen Zutaten…
Angeblich soll das Öl ein Verkleben der Nudeln verhindern – ist aber Blödsinn: Ich kenne keine italienische Mamma, die Öl ins Nudelwasser gießt.
Mir persönlich schmeckt es noch besser, wenn klein geschnittene Speckwürfelchen im Olivenöl ausgelassen werden und dann Knobi und Peperoncini kurz mitgebraten werden.
Wichtig ist, daß sich die Nudeln in genügend Öl „suhlen“ können.
Frisch geriebenen Parmesan würde ich, wenn überhaupt, nur in homöopathischer Dosis dazugeben.
Buon Appetito,
Volker 😉
Hallo ihr Hobbyköche,
kein Oel ins Nudelwasser, ist föllig nutzlos für die Teigwaren, aber schädlich für die Abwasserleitungen.
Das Olivenöl lieber über die fertigen Teigwaren tröpfeln, ist fein und gesund.
En Guete
Tip zum Sparen von Abwasch: Die Nudeln abgießen und im Sieb lassen. Öl in den Topf, Knoblauch eine Minute weich dünsten, Nudeln zurück in den Topf, unbedingt Peperoncino dazu, umrühren, fertig. Als Variante empfehle ich „Al Arrabiata“. Dazu nach dem Dünsten des Knoblauchs eine kleine Dose stückige Tomaten in den Topf, kurz aufkochen, Peperocino und dann die Nuden dazu, fertig.
Hallo Henning
Für mich dürften noch etwas Schinknstreifen dazukommen, würde dafü den Käse weglassen.
LG Hubi
Hi Henning,
Einspruch, den Knoblauch niemals braun braten, der wird im Olivenöl nur erhitzt, maximal glasig gedünstet.
Gruß
Andreas
Ich mag sie aber besonders gern, wenn sie knusprig sind.
LIKE! Das wahre, gute, schöne ist SO einfach!
Warum,
muß ÖL ins Nudel-Kochwasser ?
Öl ist leichter als Wasser und ist immer OBEN, kommt also in der Regel nicht an die Nudeln.
Sag mir Dein Geheimniss :-))
Mein Mama hats auch schon so gemacht. Den Grund hat sie mit ins Grab genommen…